বাঙালি প্রথম থেকেই ভোজন রসিক জাতি। রান্না নিয়ে নিয়মিত নিত্যনতুন এক্সপেরিমেন্ট করতে কিন্তু তারা বরাবর থেকেই অত্যন্ত ভালোবাসে। বাঙ্গালিদের খাদ্য তালিকায় সব থেকে পছন্দের খাবারের মধ্যে অন্যতম হলো মাছ। মাছের ফ্রাই থেকে শুরু করে ঝোল, কালিয়া থেকে শুরু
করে টক সবকিছুই কিন্তু অত্যন্ত আয়েশ করে ভাতের সাথে বাঙালি খেয়ে থাকে। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনেও তাই আমরা পুজো স্পেশালি নিয়ে হাজির হয়েছি একটি বিশেষ রেসিপি। আজকে আমরা তৈরি করে বলল লটে মাছের ঝুরো। যদি সঠিক পদ্ধতিতে এই রেসিপিটি
আপনারা তৈরি করতে পারেন তাহলে কিন্তু খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু হবে এবং বাচ্চা থেকে বড় সকলেই খুব পছন্দ করবে। চলুন তাহলে আর দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে আপনারা এই রেসিপি তৈরি করতে পারেন। সঙ্গে থাকছে রেসিপিটির একটি ভিডিও। লটে মাছের ঝুরো তৈরির পদ্ধতি:
১) মাছের ঝুরো বানানোর জন্য আপনাদের প্রথমেই সাড়ে ৭০০ গ্রাম পরিমাণ লটে মাছ নিয়ে নিতে হবে। এবারে মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে এর মধ্যে পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো আর লবণ মিশিয়ে দিতে হবে। মিনিট দশেক এই অবস্থাতে ফেলে রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে আপনাদের মসলা কষিয়ে নিতে হবে যার জন্য করাইতে 3 টেবিল চামচ পরিমাণ সরষের তেল দিয়ে দিন। এই রান্নাতে যদি আপনারা একটু তেলের ব্যবহার বেশি করে করতে পারেন তাহলে খুবই ভালো হয়।
২) তেল গরম হয়ে গেলে এতে মিডিয়াম সাইজের স্লাইস করে কুচিয়ে নেওয়া পেয়াজ দিয়ে দিতে হবে। মিডিয়াম টু লো ফ্লেমে আপনারা
এটাকে ২ মিনিট সময় পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে কুচিয়ে নেওয়া রসুন। রসুনের পরিমাণ যদি আপনারা একটু বেশি করেন সেক্ষেত্রে কিন্তু স্বাদ আরো ভালো হবে।মোটামুটি 15 থেকে 20 কোয়া রসুন আপনারা এখানে ব্যবহার করতে পারবেন। এবারে ভালো করে দুইটি কে ভাজা করে নেওয়ার পরে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ
মতন সামান্য আদা এবং কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা। রসুন আর পেঁয়াজ একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে আদা এবং কাঁচালঙ্কা কুচিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। আরো মিনিট তিনেক সময় ধরে ভালো করে ভেজে নিন।
৩) এবারে আপনাদের এই মিশ্রণের মধ্যে যোগ করে দিতে হবে টুকরো করে কেটে নেওয়া টমেটো। তবে যদি আপনারা টমেটো পছন্দ না করে থাকেন সেক্ষেত্রে কিন্তু এটাকে এড়িয়ে যেতে পারেন। এবার আপনাদের দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো লবণ, হাফ চা চামচ পরিমাণ হলুদ গুঁড়, এক চা চামচ পরিমাণ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। তবে কাশ্মীরি লঙ্কার গুলো শুধুমাত্র রং আনতে সাহায্য করবে, ঝাল আনতে নয়। গ্যাসের ফ্লেম
লো তে রেখে আপনাদের সমস্ত মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা থেকে যখন হালকা গন্ধ বেরোতে শুরু করবে এবং তেল ছাড়তে শুরু করবে সেই সময় হলুদ আর নুন মাখিয়ে রাখা লোটে মাছ গুলোকে মসলার উপরে পরপর দিয়ে দিতে হবে।।
৪) এরপর গ্যাসের ফ্লেম আবারো লো তে করে মিনিট চারেক সময় পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে আপনারা রেখে দিন। ঢাকা দিয়ে এভাবে রেখে দিলে কিন্তু
লোটে মাছ খুব তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যাবে। চামচের পেছনের অংশটা দিয়ে মাছের সমস্ত শরীরটাকে সরিয়ে ভেতরের কাঁটাটাকে তুলে নিয়ে আসতে হবে। কিন্তু আপনারা এই কাজে ছুড়িও ব্যবহার করতে পারেন। আপনারা কিন্তু এই ঝুরো তৈরির সময় কখনোই মাছ অর্ধেক করে কাটবেন না সে ক্ষেত্রে কিন্তু কাঁটা বেছে নিতে সমস্যা হবে।সমস্ত মাছগুলির কাঁটা বের করা হয়ে গেলে ভালো করে হাতার সাহায্যে আপনাদের
মাছগুলিকে মসলার মধ্যে মিশিয়ে মোটামুটি পাঁচ মিনিট পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকতে হবে। সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আপনারা গরম গরম লোটে মাছের ঝুরো নামিয়ে নিন।। খুব সহজেই এই রেসিপিটি কিন্তু আপনারা গরম গরম ভাতের সাথে খাবারে বাড়ির সদস্যদের পরিবেশন করতে পারেন।
