নিরামিষ দিন গুলিতে সকলেই চান তাদের খাদ্য তালিকাকে রাজকীয় করে তুলতে। আর বাঙালি নিরামিষ রান্নায় পটলের তৈরি বিভিন্ন পদের জুড়ি মেলা ভার! তবে, পটল দিয়ে নানান রকম ভাজাভুজি, তরকারি তৈরি করা হলেও সবচেয়ে মুখরোচক পদ হলো দুধ পটল। যা গরম গরম
ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা সবকিছুর সঙ্গেই করবে বাজিমাত। তাই আজ হাজির অতি সহজেই নিরামিষ দুধ পটল তৈরীর রেসিপি নিয়ে। তাহলে চলুন দেরি না করে জেনে নিন প্রণালী-
উপকরণ-
পটল চেরা কাঁচা লঙ্কা হলুদ গুঁড়ো জিরেগুঁড়ো ধনেগুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো গরম মশলা গুঁড়ো গুঁড়ো দুধ তেজপাতা লবঙ্গ এলাচ দারুচিনি গোটা জিরে চিনি লবণ সাদা তেল ঘি
প্রণালী-
প্রথমে, ৫০০ গ্রাম পটল ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা অল্প রেখে ছাড়িয়ে দুই দিক থেকে সামান্য চিড়ে নিন। এরপর পটলগুলির মধ্যে পরিমানমতো লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট ম্যারিনেটের জন্য রেখে দিন। এরপর একটি পাত্রে ৪ চামচ গুঁড়ো দুধ ও পরিমানমতো উষ্ণ
জলে মিশিয়ে নিন। তারপর কড়াইয়ে পরিমাণমতো সাদা তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা পটল গুলি ৫-৬ মিনিট ধরে লো ফ্লেমে ভেজে তুলে নিন। এবার এই একই গরম তেলে ১ টি তেজপাতা, ৩ টি ছোট এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ১ টি দারুচিনি ও হাফ চামচ গোটা জিরে ফোরণ দিন। ফোড়ন থেকে মিষ্টি গন্ধ বেরলে এর মধ্যে ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য গরম জল দিয়ে মিনিট
২ বেশ ভালোভাবে মশলা কষিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে ভেজে রাখা পটল গুলি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তারপর তৈরি করা দুধের মিশ্রন, সামান্য লবন ও চিনি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৬-৭ মিনিট কষিয়ে নিন।অবশেষে, ঢাকা তুলে উপর থেকে ৪-৫ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা, হাফ চামচ গরম মশলা, ২ চামচ ঘি ছড়িয়ে আবারো মিনিট ২ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এবার ঢাকা তুলে পরিবেশন করুন দুর্দান্ত স্বাদের দুধ পটল।
